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月河客栈深耕地方餐饮文化创新禾兴运河主题宴

发布时间:2024年05月23日

源起

大运河文化体现了中华民族多元一体相互推动,具有包容性、统一性、扩散性、开放性、凝聚性、向心性,民族精神早已渗透在大运河文化深处。京杭大运河延线的杭州、湖州、苏州、扬州等城市已先后推出了结合自己城市特色的当地“运河宴”,作为大运河畔重镇的嘉兴也亟待推出属于自己的、体现禾城特色的“运河宴”。

月河客栈秉持着体现地方历史文化、展现禾城地方风物、发扬匠心传承的初衷,邀请行业大师全程指导,经过多次调整研讨,正式推出了“禾兴运河宴”。

5月22日,“禾兴运河宴·夏韵”在月河客栈禾兴馆亮相。此次宴会以“大运河”、“夏韵”为主题,在嘉兴月河客栈绽放其独特的魅力,不仅展现了浙菜丰富的文化底蕴、大运河嘉兴段的丰饶物美,也呈现了嘉兴地方菜的博大精深与创新发展。

宗师聚首,共绘夏韵

本次运河宴研发邀请了两位泰斗级人物——浙菜十大宗师中的俞炳荣与胡忠英亲临指导。俞炳荣,嘉兴本地的烹饪艺术巨匠,以其对传统与创新的完美融合,以及深厚的理论基础和精湛的烹饪技艺,成为了嘉兴菜乃至浙菜领域的领军人物。他的作品,每一道都是对浙菜文化的深刻诠释,背后承载的是五十载不懈追求的辉煌成就。

另一位宗师胡忠英,则以其跨越半个世纪的烹饪生涯,展示了对杭帮菜的独到理解和创新精神。从望海楼酒家的学徒到杭州酒家的掌舵人,胡忠英不仅在技艺上精益求精,更在传承与发展中起到了关键作用,其对烹饪艺术的贡献,已超越厨房,影响深远。

禾兴馆:重现江南水乡的雅致与烟火

嘉兴禾兴馆远在宋代爱国诗人陆游的《入蜀记》中就有提及,清代朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》中也有描写。月河客栈挖掘传统江南历史和特色文化,重塑“禾兴馆”品牌。其设计灵感源自江南画舫,以古朴的窗棂、竹影、水景营造出一幅幅生动的大运河畔江南水乡画卷,契合了“运河宴”的文化定位与地方特色。

夏韵菜单:一席流动的盛宴

禾兴运河宴·夏韵”以“新鲜时食之美,手作食时之味”为“纲”、以嘉兴夏季时令传统物产为“经”,以复兴发展传统烹饪技艺为“纬”,分为“秀美北丽廊桥”、“曼妙烟雨画舫”与“回味嘉禾俊秀”三大章节,每一道菜品都精心设计,不仅注重食材的新鲜与时令,更融入了深厚的文化意蕴与地方特色。

“秀美北丽廊桥”以鲜果开场,搭配古法生醉六月黄、翡翠糟蛋盏等前菜,唤醒夏日的味蕾;而爽口的莴笋、余新黑蒜等小菜,则为这场味觉之旅增添了几分清新与惊喜。

“曼妙烟雨画舫”章节,以“如意五子登科”为代表,这是一道嘉兴民间传承的大菜,选用当年仔鸡、乳鸽、麻鸭、火踵、蹄子(俗称“五子”)寓意五子登科人丁兴旺,科举及第,吉祥如意。汤纯味美,滋味融合,获得了满堂点赞;“三虾秀水白玉虾”,用当季虾脑、虾籽、虾仁,手工剥制,展现嘉禾河鲜之物美;“兰花明珠炖裙边”取南湖船菜之当家菜肴,选用嘉兴外塘野生甲鱼的裙边,用高汤煨制,以清雅的姿态,讲述着江南水乡的柔情与细腻。还有吉庆大鳜鱼、冰糖状元鳗等大菜,不仅寓意吉祥,更是对传统烹饪技法的一次致敬与创新。

“回味嘉禾俊秀”则以五芳高汤虫草粽、复兴汤团等细点作为收尾,这些兼具美感与口感的点心,是对嘉兴饮食文化的完美总结。

结语

禾兴运河宴·夏韵”不仅是一场视觉与味觉的双重盛宴,更是一次浙菜传统与创新精神的深度对话。在两位浙菜宗师的指导下,这场宴会不仅复现了经典,更探索了浙菜未来的无限可能性。随着运河水悠悠流淌,这场关于美食与文化的旅程,正缓缓展开一幅幅令人回味无穷的夏之画卷,让每一位参与者都能在味蕾的旅行中,感受到嘉兴深厚的历史底蕴与独特的文化魅力。